Arroz caipira

Ingredientes: 1 kg de costelinha de porco; 300 g de linguiça; 1 cebola grande; 3 dentes de alho; Sal e pimenta do reino a gosto; Suco de 2 limões; 1/2 concha de gordura ou óleo; 3 xícaras de arroz; Salsa e cebolinha verde. Modo de preparo: Lave o arroz e deixe secar. Tempere as costelinhas com sal, pimenta e limão. Coloque a gordura em uma panela e frite as costelinhas. Quando estiverem fritas, junte a cebola, o alho e o arroz, deixando fritar bem. Ponha água, tampe a panela e deixe cozinhar. Vá juntando água à medida que for necessário, pois esse arroz deve ficar bem úmido. Em separado, frite a linguiça e quando o arroz estiver quase pronto, junte a salsa a cebolinha e a linguiça. Sirva em seguida.

Sant' Honré

Ingredientes:

1 lâmina redonda de massa folhada;

Massa de bomba:

1 e ½ xícara de farinha de trigo;

¾ de xícara de manteiga sem sal;

 1 colher de café de açúcar refinado;

1 colher de café de sal;

4 a 6 ovos;

1 e ¾ de xícara de água.

Creme de confeiteiro:

4 gemas

Fava ou essência de baunilha;

1 xícara de açúcar refinado;

Duas colheres de sopa de farinha de trigo;

2 xícaras de leite;

1 xícara de creme de leite fresco.

Caramelo:

1 e ½ xícara de açúcar refinado;

2 colheres de sopa de glucose;

1 colher de café de cremor de tártaro;

Água.

Massa bomba:

Acrescente água, manteiga, açúcar e sal em uma panela. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Depois disso, adicione a farinha de trigo e misture até virar uma massa. Quando soltar do fundo da panela está pronto.

Coloque a massa na batedeira, e bata. Quando ficar morna, comece a colocar os ovos de um a um, até o quarto. Depois disso, verifique para ver se a massa chegou no ponto. O ponto dela é uma textura elástica que não rasga (veja no vídeo). Se não estiver assim, coloque o quinto ovo e caso precise, o sexto, ou até um pouco dele.

Com a massa pronta, comece a montar a torta no disco de folhado. Antes disso, faça vários furos com um garfo no disco folhado.

Coloque a massa de bomba em um saco de confeitar, com bico liso número três. Faça um círculo na lateral de todo o disco. Como tradição e como homenagem a Santo Honório, o chef faz um “S” no centro do disco.

Leve a massa para assar em forno pré-aquecido a 180°C, até dourar.

Prepare cerca de 15 bombinhas (ou profiteroles), que vão compor a lateral da torta. Também com o saco de confeiteiro, faça as bolinhas em um tabuleiro e leve ao forno.

Creme:

Coloque em uma panela, o leite, metade do açúcar, a fava da baunilha (caso use a essência, ela deve ser adicionada depois, com o creme frio), leve ao fogo e deixe levantar fervura.

Em uma vasilha, misture o restante do açúcar com as gemas, até clarear. Acrescente a farinha de trigo e misture. Depois que o leite levantar fervura, jogue metade na vasilha e misture. Volte este preparo para a panela, juntando com a outra metade do leite e deixe cozinhar até engrossar.

Depois que atingir o ponto de creme, retire do fogo, cubra com plástico filme e deixe esfriar na geladeira.

Calda:

Coloque em uma panela, o açúcar refinado, a glucose, a água (o suficiente apenas para molhar o açúcar) e o cremor de tártaro. Deixe levantar fervura. O caramelo precisa ser claro.

Montagem final:

Recheie as bombinhas usando um saco de confeiteiro com um bico número um. Na parte de baixo faça um furo com o bico, coloque o creme até começar a vazar. Mergulhe a parte superior na calda. O chef alerta que a pessoa deve tomar cuidado nesta hora para não se queimar. Faça isso com todas.

Bata o creme de leite para virar chantili e misture ao restante do creme de confeiteiro.

Para colar as bombas na lateral do disco, também use a calda. Molhe a parte inferior dos bolinhos e vá colando no disco.

Coloque o creme na parte central da torta. Para a parte superior, o chef faz um ninho com fios de caramelo. Neste preparo, é preciso usar um fuet especial para caramelo e duas espátulas . Finalize a torta colocando o ninho sobre o creme.

Contribuição: Conteville Gastronômico 

Chefe de Cozinha

Receita de Bolo de Milho da Comadre

Ingredientes:

2 espigas de milho (médias)

2 xícaras e meia de leite

2 xícaras de açúcar /

1 xícara de óleo

1 colher (sopa) de margarina

3 ovos

1 xícara de fubá

1 colher fermento .

Preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador, colocar em forma de buraco untada com margarina e polvilhada com açúcar e assar por mais ou menos 50 minutos em forno médio. 

BOM APETITE!!

História do fogão de lenha

Um fogão de lenha, fogão a lenha ou, ainda, fogão caipira, consiste em um utensílio culinário utilizado para preparar alimentos. Esses fogões são muito comuns na culinária caipira dos estados de São Paulo e Minas Gerais. No Rio Grande do Sul e Santa Catarina também são amplamente utilizado, sobretudo nas áreas rurais. Várias receitas são preparadas nesse artefato, variando conforme a cultura local, indo desde o famoso tutu à mineira até a cuca gaúcha.

História

O nome primitivo dado pelos índios Timbiras e Tupi-Guaranis ao fogão a lenha que utilizavam, era Tucuruba. Nesse artefato, fogo era feito em um buraco construído diretamente no chão, protegido por algumas pedras. Sobre essas pedras se assentavam as vasilhas de barro e cerâmica. Com o passar do tempo, esse fogão foi sendo modificado e, pelo sabor singular que deixa no alimento, passou também a ganhar espaço nas cozinhas das casas dos bandeirantes.

Durante o período escravista, eram feitos em grandes tamanhos, para que fosse possível se cozinhar grandes quantidades de comida para abastecer as senzalas. Fogões menores eram destinados a elaboração de assados, pães bolos, pudins e compotas das casas dos senhores.

Com o tempo, esse artefato caiu em desuso, sendo substituído pela praticidade proporcionada pelos fogões e fornos a gás, ficando seu uso mais restrido às áreas rurais. Mesmo assim, pesquisas indicam que mais de 90% das casas situadas nas áreas rurais do estado de Minas Gerais ainda têm esse acessório.

Origem: Modificado de Wikipédia, a Enciclopédia Livre.

Mito ou verdade: Cozinhar em panelas de ferro torna os alimentos mais nutritivos?

Como vai pessoal!

Hoje compartilharei com vocês uma matéria muito interessante que foi publicada em 29/12/2009 pela Dra. Maria Eduarda Bécho Freitas Arger.

Mito ou verdade: Cozinhar em panelas de ferro torna os alimentos mais nutritivos?

Verdade: Este é um caso em que a sabedoria popular possui um embasamento científico. Preparar alimentos em panelas de ferro torna os alimentos mais ricos em ferro, pois ocorre a migração deste micronutriente da panela para os alimentos. O ferro é um nutriente essencial na saúde do homem e por este motivo, deve ser ingerido diariamente através da dieta, através do leite materno (para bebês amamentando), carnes e derivados e vegetais de folhas escuras.

O ferro atua na fabricação dos glóbulos vermelhos que são responsáveis pelo transporte do oxigênio das células do corpo.A deficiência do ferro leva a anemia ferropriva, o tipo mais comum de anemia, que possui sintomas e sinais bastante inespecíficos.Os mais comuns são:

cansaço, falta de apetite, palidez, menor disposição e energia para o trabalho, apatia e dificuldade de aprendizado em crianças.

No Brasil, a anemia ferropriva é um caso de saúde pública,atingindo especialmente crianças e mulheres de todas as classes sociais.A deficiência de ferro pode causar retardo n crescimento, dificuldade de aprendizagem fadiga, redução da disposição para fazer atividades físicas e até mesmo baixa resistência a infecções. Nas mulheres grávidas, a falta de ferro fazer com que o bebê apresente baixo peso ao nascer e pode levar a morte da mãe e da criança.

Um estudo realizado em 1991 mostrou que as panelas de ferro, além de possuírem uma extensa vida útil, permanecem liberando o ferro nos alimentos que são preparados nela como se fosse uma panela nova.

Como a anemia por deficiência de ferro tem como causa principal alimentação inadequada e a baixa biodisponibilidade do ferro dos alimentos, cozinhar em panelas de ferro é uma alternativa simples para a prevenção da anemia ferropriva.

No Canadá, esta alternativa foi usada para aumentar a ingestão de ferro em adolescentes vegetarianas e o resultado foi muito positivo!

Fica ai a dica.

Referências:

• TIRAPEGUI, J. Nutrição - Fundamentos e aspectos atuais. São Paulo: Atheneu, 2006
• QUINTAES, KD, FOO UTENSILS AND NUTRITIONAL IMPLICATIONS. Nutr. vol.13 nº3 Campinas Set/Dec. 2000, disponível em Utensílios para aliemntos e implicações nutricionais.
• Implicações nutricionais decorrentes do uso de panelas brasileiras de aço inoxidável, ferro e pedra sabão ( esteatito)
• Programa Nacional de Suplementação de Ferro

Torta da roça

Ingredientes:

3 ovos;
100 g de queijo ralado;
1 xícara(chá) de óleo;
2 xícara (chá) de farinha;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó;
Margarina e farinha de trigo para untar

Recheio:

1 linguiça calabresa sem pele em cubos;
1 lata de milho em conserva escorrido;
1 cebola pequena ralada

Preparo:

Coloque os ingredientes da massa no liquidificador, menos o fermento, e bata até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela, adicione o fermento e misture com uma colher. 

Despeje metade da massa em um refratário grande untado e enfarinhado e reserve.

Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio, espalhe sobre a massa no refratário e cubra com a massa restante. 

Leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourar.

Broa de fubá

Ingredientes:

3 ovos
1 copo americano de açucar
1 copo americano de fubá
1 e 1/2 copo americano de farinha de trigo
1/2 copo de óleo
2 colheres de margarina
1 pitada de sal
2 copos de leite
1 colher rasa de fermento em pó.


Modo de preparo:

Bater os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha de trigo e o fermento em pó.
Despejar em uma vasilha e misturar a farinha de trigo e o fermento em pó com o auxílio de uma colher.
Untar a forma com óleo e farinha de trigo.
Despejar nesta forma a massa e assar em forno médio por 30 minutos aproximadamente.

Frango ao molho pardo

Ingredientes:

1 frango
4 colheres de sopas de óleo
3 copos de água quente
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de vinagre
2 tomates picadinhos
2 cebolas picadas
Salsa e cebolinha picadas à vontade
Tempero mineiro à gosto

Modo de preparo:

Ao matar o frango, apare o sangue em um prato com o vinagre. Na medida em que o sangue escorre, mexa para não coagular.
Limpe e lave o frango e divida em pedaços, pelas juntas.
Tempere e coloque-os numa caçarola com óleo bem quente.
Frite-os até dourar.
Junte tomate, cebola, salsa e cebolinha. Refogue bem.
Adicione água e cozinhe em fogo brando.
Desmanche em um pouco de água farinha de trigo

e o sangue.
Junte a mistura ao frango já cozido e deixe engrossar um pouco.
Sirva com angú e quiabo em travessas separadas.

Depende da panela

Você acha que panela é tudo igual? Que nada. Panela é algo tão sério que já foi tema de um trabalho de pós-graduação na Universidade Estadual de Campinas, em São Paulo.

A nutricionista Késia Quintaes estudou a fundo as vantagens e desvantagens de cada tipo de panela. E você vai se surpreender com algumas descobertas.

Num restaurante de São Paulo, famoso por seus filés, há 90 anos os bifes são fritos em panela de ferro.

“Os clientes gostam dessa frigideira. Naquela outra não dá o gosto que essa aqui dá”, mostra Uélio Marques, cozinheiro.

O cozinheiro talvez nem saiba, mas ao usar a panela de ferro ele ajuda a combater um problema de saúde muito comum: a anemia.

A anemia é a forma mais comum de desordem no sangue. Ela ocorre quando há uma diminuição da quantidade de hemoglobina, substância do sangue responsável por levar o oxigênio dos pulmões para as células do corpo. E a principal causa da anemia é a baixa ingestão de ferro.

“A panela de ferro tem uma alta concentração de ferro e durante o cozimento esse ferro passa pro alimento”, explica a nutricionista.

Os alimentos ideais preparados na panela de ferro são: molhos, carnes, arroz e feijão. Nas panelas de pedra sabão, muito comuns em Minas Gerais, e as de inox precisam de cuidados especiais.

A de pedra sabão tem que ser tratada após a compra: “Passar óleo por dentro e por fora. Enche de água e põe no forno. Liga a 200 graus, mantém por duas horas e repetir o procedimento. Aí ela está curada”, explica Késia Quintaes.

A panela de inox precisa ser fervida. “O que a gente pode fazer com essa panela pra ela ficar boa é ferver água três, quatro vezes, joga fora essa água e a panela está ótima”, diz Késia.

Esses cuidados são fundamentais: as duas panelas têm níquel na composição. A alta concentração desse metal pode provocar alergias, principalmente em bebês.

A conhecida panela de alumínio também tem segredos. Sabe aquela mania da dona de casa de deixar a panela brilhando como se fosse nova? Não é indicado, revela nossa nutricionista:

“A panela de alumínio tem que ficar bem escura por dentro. Quanto mais escura, menos alumínio da panela vai passar para a comida. Não se sabe exatamente tudo o que ele pode causar no organismo, mas uma coisa é certa: ele não é nutriente.”

Então é isso, quando alguém disser “a panela está no fogo”, preste atenção que panela é essa.

Referência: Depende da panela, FANTÁSTICO REDE GLOBO, 12/12/2004.

Mingau de milho verde

 

Ingredientes:

1 litro de leite

5 espigas de milho bem granadas

Açúcar até temperar

Uma pitada de sal

Modo de fazer:

Corte o milho e bata no liquidificador com o leite. Coe em um pano fino ou num coador de furos pequenos por 2 vezes. Coloque o açúcar e o sal. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixe ferver por 5 minutos. Despeje em travessa ou em taças. Se gostar, polvilhe o mingau com canela em pó. Fica ótimo

Como construir um fogão a lenha sem fumaça (apostila grátis)

Projeto realizado por alunos da UFV de como construir um fogão a lenha sem fumaça. Abaixo o link:

http://www.ufv.br/dea/ambiagro/gallery/publica%C3%A7%C3%B5es/Lenha.pdf

Pastel de angú

Ingredientes

1 litro de água
1/2 kg de fubá de milho moinho dágua ( peneirado)
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
1 ovo
1 pitada de bicarbonato
1/2 copo americano de polvilho azedo (peneirado)
Recheio à gosto ( carne moída, frango, queijo, bacalhau etc...)

Modo de preparo

Coloque para ferver em uma caçarola a água, o sal e o óleo.
Assim que começar a ferver coloque o bicarbonato e em seguida vá acrescentando o fubá, não pare de mexer.
Deixe cozinhar um pouco.
Tire do fogo e vire numa mesa (pedra) e acrescente à massa o polvilho e o ovo.
Sove a massa ainda quente, até ficar consistente.
Enrole a massa em um pano de prato úmido.
Pegue a massa aos poucos e vá abrindo e recheando.
Fritar em óleo bem quente e não mexer até que comece a dourar.

Para limpeza da chapa do seu fogão a lenha, siga as dicas:

· Não utilize diretamente água na limpeza da chapa de seu fogão a lenha.

· Para conservar a chapa em condições excelentes, utilize uma lixa fina, preferencialmente, realize a limpeza e os polimentos esfregando suave e repetidas vezes a lixa sobre a chapa, polindo.· Limpe o fogão somente quando este estiver sem fogo, evitando acidentes; pode-se realizar os procedimentos de limpeza com o fogão suavemente aquecido.

· Após a retirada da fuligem produzida pelo procedimento de polir com a lixa, utilizando para isso pano seco ou no máximo umedecido, recomendamos azeita-la com óleo de cozinha.

· Realize esse procedimento periodicamente, especialmente se o fogão não tiver uso contínuo.

· A chapa do fogão jamais deve ser limpa com materiais pontiagudos, ou abrasivos (não use produtos químicos corrosivos).

Atenção:

Sempre e a cada nova utilização, fazer um fogo brando por, no mínimo, meia hora (30 min) para o aquecimento da chapa.

Tutu à mineira

Ingredientes:

400g de feijão preto
½ kg de linguiça de porco, frita
03 dentes de alho amassados
03 cebolas picadinhas, fritas
03 cebolas em rodelas
03 tomates sem peles e sementes
02 colheres (sopa) de massa de tomate
5 colheres (sopa) de farinha de mandioca
05 ovos cozidos
Sal a gosto
Cheiro verde picado

Modo de preparo:

Cozinhe o feijão.
Tempere com os ingredientes, misture pedaços de linguiça e bata no liquidificador.
Volte a mistura para a panela, adicione a farinha de mandioca, mexendo sempre, para não empolar.
Passe para uma travessa e coloque os ovos cozidos picados e o cheiro-verde.

Feijoada Mineira

Ingredientes:

1/2 kg de chã-de-dentro

1 kg de feijão preto

1 kg de linguiça

1 kg de lombo de porco

2 orelhas de porco

4 paios

2 pés de porco

2 rabos de porco

Pimenta malagueta

Modo de Preparo:

Colocar o feijão de molho, de véspera.
Temperar as carnes e cozinhar de véspera.
Cozinhar separados a linguiça e os paios.
Depois de cozidas guardar na geladeira.
No dia seguinte, retirar a gordura talhada que ficou por cima das carnes.
Cozinhar o feijão com um pouco de óleo e todos os temperos.
Adicionar as carnes cozidas, inclusive a linguiça e os paios.
Usar de preferência panela de ferro.
Deixar em fogo lento por aproximadamente meia hora.

Manutenção do fogão a lenha

Sempre que possível ou necessário, lubrifique a chapa do fogão a lenha com azeite ou óleo vegetal, para que a mesma não enferruje, o que dará uma maior durabilidade.

Evite deixar água ou outro líquido secar diretamente sobre chapa, enxugue imediatamente, evitando manchas;

– Ao derramar qualquer líquido ou alimento sobre a chapa do fogão, ou dentro do forno, limpe o mais rápido possível para evitar manchas e acúmulos de resíduos;

Para isso retire a chapa do fogão, e com uma pequena vassoura ou um pincel maior, retire a fuligem que se encontra acumulada na superfície interna da chapa e sobre o corpo do fogão.
Às vezes, por excesso de acúmulo de fuligem, é necessário fazer uma raspagem.

- Utilize periodicamente seu fogão evitando que a umidade natural acelere o processo de oxidação;

- Não utilize álcool, gasolina ou qualquer outro líquido ou vapor inflamável para acionar o fogo do fogão.

Pão de queijo mineiro tradicional

Ingredientes

4 copos americanos de polvilho doce
1 colher de sopa de sal a gosto
2 copos americanos de leite
1 copo americano de óleo
2 ovos grandes ou 3 pequenos
4 copos americanos de queijo minas meia-cura ralado óleo para untar

Modo de preparo

Colocar o polvilho em uma tigela grande.
À parte, aquecer o leite e o óleo.
Quando ferver, escaldar o polvilho com essa mistura, mexer muito bem para desfazer pelotinhas.
Deixar esfriar.
Acrescentar os ovos um a um, alternando com o queijo e sovando bem.
Untar as mãos com óleo, se necessário. Enrolar as bolinhas e colocá-las em uma assadeira untada.
Levar ao forno pré aquecido em temperatura média.
Assar até ficarem douradinhos.

Receita de Feijão Tropeiro

Feito e tomado o café-de-tropeiro, chega a hora do almoço. O que o tropeiro vai comer? O mais brasileiro dos pratos: feijão. Saiba como ele cozinhava (se não estiver acampado como ele, então use um fogão-de-lenha).

Ingredientes: 

½ xícara de farinha de mandioca 

4 colheres (sopa) de óLeo 

½ colher (sopa) de tempero mineiro 

100 gramas de toucinho defumado em pedacinhos 

1 quilo de feijão 

1 ceboLa grande picada

5 ovos 

Cheiro-verde (cebolinha verde e salsa picadas)

Modo de fazer

Cozinhe o feijão, retirando do fogo antes que o grão se desmanche. Peneirar para escorrer. 

Numa panela, colocar duas colheres de sopa de óleo e fritar ligeiramente o toucinho; acrescentar o tempero e a cebola, mexendo sempre. 

Reservar. 

No restante do óleo, frite os ovos, mexendo rapidamente. 

Juntá-los ao feijão e ao cheiro-verde. Por último, pôr a farinha de mandioca e o toucinho e misturar.

Receita de Arroz de Carreteiro

Ingredientes:

½ kg de carne seca;
250 g de lingüiça de carne de porco defumada;
100 g de toucinho defumado cortado em cubinhos;
3 colheres (sopa) de óleo;
1 dente de alho amassado;
1 cebola picada;
2 xícaras de arroz;
2 cubinhos de caldo de carne.

Modo de Preparo:

Cortar a carne em vários pedaços e deixar, de véspera, de molho, em bastante água.
Escorrer e enxugar.
Picar em cubinhos.
Retirar a pele da lingüiça, cortando-a em rodelas finas.
Fritar o toucinho, refogar o alho e a cebola.
Acrescentar a carne e a lingüiça, e fritando mais um pouco.
Acrescentar o arroz e o caldo de carne, dissolvido em 4 xícaras de água fervente.

Cozinhar em fogo baixo, em panela tampada, por 20 minutos.

Apostila de construção de fogão a lenha

São duas apostilas baixe-as e faça o que achar mais fácil.

Link1: http://www.ufv.br/dea/ambiagro/arquivos/Lenha.pdf

Link2: http://permacoletivo.files.wordpress.com/2008/06/fogao.pdf

Vantagens da panela de ferro

Função

As panelas de ferro podem ser utilizadas dentro e fora de casa, tanto para cozinhar quanto para assar. Elas são conhecidas pela capacidade de concentrar o calor por um longo período de tempo, sendo melhores para receitas de cozimento lento e temperatura constante.

Características

Devido ao ferro fundido, essas panelas têm uma superfície de aquecimento uniforme e uma tampa especificamente feita para segurar carvão quente. Isso ajuda a manter a temperatura por toda a panela.

Benefícios

As panelas de ferro fundido, assim como outros produtos de ferro, devem ser limpas de forma gentil. Não há necessidade de utilizar sabão, mas ele  não estragará a panela.

Considerações

Enquanto a panela de ferro traz múltiplos benefícios, existe um grande inconveniente. As panelas são pesadas devido ao ferro. Para aqueles que querem viajar com seu equipamento de cozinha (para cozinhar na rua ou acampar) a panela de ferro poderá ser um problema.

Manual de como utilizar utensílios de alumínio revestidas com antiaderente

Quando utilizados, deverão estar sempre centralizados na chama do fogão, a fim de que o calor direto atinja o fundo não pintado, evitando assim danos à pintura eletrostática. (A pintura poderá sofrer alterações com o passar do tempo).

- É importante deixar o cabo sempre voltado para dentro para evitar acidentes com crianças.

- Não utilizar lã e esponja de aço para limpeza, somente esponja macia e lisa.

- Recomendamos o uso de colheres de madeira ou plástico, para maior durabilidade do antiaderente.

- Evite o choque térmico, isto é, colocá-lo em água fria após ser usado em alta temperatura.

ANTES DE USAR PELA PRIMEIRA VEZ:

1. Lave interna e externamente o utensílio, usando apenas uma esponja macia, sabão neutro ou detergente líquido; 

2. Enxugue bem com um pano seco e unte todas as partes internas com óleo ou gordura;

3. Esquente-o em temperatura baixa, de um a dois minutos. Deixe-o esfriar.

4. Lave e enxugue novamente.

A partir daí, o utensílio poderá ser utilizado com ou sem gordura, porém evite esquentá-lo vazio.

Renovação a quente (cura) da camada protetora do utensílio de ferro fundido

1. Lave o utensílio ou panela de ferro fundido com água morna e sabão;

2. Seque o vasilhame completamente ao fogo e aguarde seu resfriamento;

3 Aplique, com papel toalha, uma fina camada de óleo vegetal em todas as superfícies do utensílio;

4. Coloque sobre a chama do fogão e espere até que todo oleo seja queimado

5. Lave o utensílio apenas com esponja e água quente;

6. Agora o seu utensílio de ferro fundido já pode ser usado novamente;

7. Use-o pela primeira vez, preferencialmente, para fazer fritura.

8. Guarde seu utensílio em local seco e mantenha um filtro de papel (coar café) sobre a superfície interna do utensílio para que o mesmo absorva qualquer umidade;

Renovação a frio da camada protetora do utensílio de ferro fundido

Quando perceber o surgimento da ferrugem renove a camada protetora untando a superfície do utensílio de ferro fundido com papel toalha embebido de óleo de cozinha. Realize esse procedimento após a lavagem e secagem a quente. Esse procedimento isolará a superfície de ferro do contato com o ar e a umidade, os causadores da oxidação (ferrugem).

Limpeza do utensílio de ferro fundido

Lave seu utensílio de ferro fundido com sabão neutro, preferencialmente em barra, para evitar que os poros da superfície de ferro retenham resíduos de detergente.

Evite usar esponjas abrasivas que retiram a camada protetora do utensílio. Ao longo do tempo a camada protetora aplicada na fábrica será substituída por uma camada formada naturalmente na superfície de ferro, principalmente, após o uso do utensílio para fritura.

SECAGEM A QUENTE DO UTENSÍLIO DE FERRO FUNDIDO

Após a lavagem seque seu utensílio de ferro fundido ao fogo por alguns instantes até que a umidade evapore.

ALIMENTOS ARMAZENADOS NOS UTENSÍLIOS DE FERRO PODEM MUDAR SUA APARÊNCIA

Deve-se evitar o armazenamento de alimentos nos utensílios, uma vez que o ferro da superfície, em contato por várias horas com a água dos alimentos armazenados, iniciará naturalmente o processo de oxidação, o que poderá resultar em alterações na aparência de alguns alimentos, como por exemplo, escurecimento. Isto não significa perda de qualidade apenas demonstra as propriedades do ferro.

Por que devo secar a panela de ferro fundido no fogo?

O ferro sofre naturalmente a ação do oxigênio da água e do ar, o que resulta na oxidação (ferrugem) dos átomos do ferro. Para evitar a ferrugem recomendamos que os utensílios de ferro fundido sejam guardados apenas quando estiverem totalmente secos. Para tal, será necessário secar o utensílio o expondo ao sol ou ao fogo por alguns instantes até que a umidade evapore.

Como limpar a panela de ferro fundido?

Lave seu utensílio de ferro fundido com sabão neutro, preferencialmente em barra, para evitar que os poros da superfície de ferro retenham resíduos de detergente.

Evite usar esponjas abrasivas que retiram a camada protetora do utensílio. Ao longo do tempo a camada protetora aplicada na fábrica será substituída por uma camada formada naturalmente na superfície de ferro, principalmente, após o uso do utensílio para fritura.

Por que não devo guardar alimentos na panela de ferro?

Deve-se evitar o armazenamento de alimentos nos utensílios de ferro fundido, uma vez que o ferro da superfície, em contato por várias horas com a água dos alimentos armazenados, iniciará naturalmente o processo de oxidação, o que poderá resultar em alterações na aparência de alguns alimentos, como por exemplo, escurecimento. Isto não significa perda de qualidade, mas pelo contrário, demonstra as propriedades do ferro.