Você acha que panela é tudo igual? Que nada. Panela é algo tão sério que já foi tema de um trabalho de pós-graduação na Universidade Estadual de Campinas, em São Paulo.
A nutricionista Késia Quintaes estudou a fundo as vantagens e desvantagens de cada tipo de panela. E você vai se surpreender com algumas descobertas.
Num restaurante de São Paulo, famoso por seus filés, há 90 anos os bifes são fritos em panela de ferro.
“Os clientes gostam dessa frigideira. Naquela outra não dá o gosto que essa aqui dá”, mostra Uélio Marques, cozinheiro.
O cozinheiro talvez nem saiba, mas ao usar a panela de ferro ele ajuda a combater um problema de saúde muito comum: a anemia.
A anemia é a forma mais comum de desordem no sangue. Ela ocorre quando há uma diminuição da quantidade de hemoglobina, substância do sangue responsável por levar o oxigênio dos pulmões para as células do corpo. E a principal causa da anemia é a baixa ingestão de ferro.
“A panela de ferro tem uma alta concentração de ferro e durante o cozimento esse ferro passa pro alimento”, explica a nutricionista.
Os alimentos ideais preparados na panela de ferro são: molhos, carnes, arroz e feijão. Nas panelas de pedra sabão, muito comuns em Minas Gerais, e as de inox precisam de cuidados especiais.
A de pedra sabão tem que ser tratada após a compra: “Passar óleo por dentro e por fora. Enche de água e põe no forno. Liga a 200 graus, mantém por duas horas e repetir o procedimento. Aí ela está curada”, explica Késia Quintaes.
A panela de inox precisa ser fervida. “O que a gente pode fazer com essa panela pra ela ficar boa é ferver água três, quatro vezes, joga fora essa água e a panela está ótima”, diz Késia.
Esses cuidados são fundamentais: as duas panelas têm níquel na composição. A alta concentração desse metal pode provocar alergias, principalmente em bebês.
A conhecida panela de alumínio também tem segredos. Sabe aquela mania da dona de casa de deixar a panela brilhando como se fosse nova? Não é indicado, revela nossa nutricionista:
“A panela de alumínio tem que ficar bem escura por dentro. Quanto mais escura, menos alumínio da panela vai passar para a comida. Não se sabe exatamente tudo o que ele pode causar no organismo, mas uma coisa é certa: ele não é nutriente.”
Então é isso, quando alguém disser “a panela está no fogo”, preste atenção que panela é essa.
Referência: Depende da panela, FANTÁSTICO REDE GLOBO, 12/12/2004.
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